Votre gâteau

Choisir son pâtissier
Il est recommandé de commencer les recherches pour trouver son pâtissier environ trois mois avant la date du mariage. Le moyen le plus sûr de trouver la perle rare? Le bouche à oreille! Demandez autour de vous, à vos amies, aux amies de vos amies… Et, si vous êtes la première à vous marier dans votre cercle de connaissances, demandez à votre photographe (si vous l’avez déjà trouvé) ou à votre planificateur de mariage: ils en ont goûté, des gâteaux de mariage! Sinon, regardez les magazines, les sites Web… à la recherche du coup de cœur! Ensuite, contactez le pâtissier. Il vous proposera une rencontre afin de dis-cuter de vos goûts en matière d’esthétique et de saveurs. La plupart du temps, il vous fera déguster des échantillons de ses créations pour que vous puissiez prendre une décision éclairée.

Choisir son gâteau
Vous devez commander votre gâteau deux à trois mois avant le jour J. Assurez-vous tout d’abord que le pâtissier qui vous plaît sera disponible pour la date de votre mariage. Puis viennent les mille et une ques-tions: croquembouche, génoise ou gâteau éponge? Aux carottes ou à la vanille? Crème aromatisée au Grand Marnier ou aux framboises? Glaçage en pâte de sucre ou à la crème au beurre? Devant la liste des décisions à prendre, vous allez certainement vous sentir quelque peu désemparée. Pas de panique: votre pâtissier saura vous guider. Avant tout, il définira avec vous vos besoins, selon le nombre d’invités, le thème de votre mariage et… votre budget.

Combien ça coûte ?
Le prix se calcule toujours par portion. Le prix le plus bas tourne autour de 3,25 $. Mais, si vous avez des idées de grandeur, vous pouvez aussi payer plus de 100 $ par portion! Les prix varient en fonction du type de gâteau que vous aurez choisi (par exemple, la pâte d’amandes coûte plus cher que la pâte de sucre) et du niveau de difficulté de la réalisation (comme décoration, voulez-vous une dentelle fine faite de pastillage ou de simples marguerites?). En général, le pâtissier vous demandera un acompte à la commande (souvent, 10 %).

Le gâteau
Le gâteau est en général une génoise, un gâteau éponge ou un gâteau au beurre. Libre à vous de choisir la ou les saveurs qui vous plaisent. Vanille, chocolat, carottes… À votre goût! Vous pouvez même décider de faire des étages aux parfums différents. Et rien ne vous oblige à choisir un gâteau traditionnel. Pensez à ce qui vous plaît : un tiramisu, un gâteau au fromage, une charlotte… Le croquembouche (ou pièce montée), une pyramide de petits choux à la crème sur une base de nougatine décorée de sucre filé, est un classique en Europe. Vous pouvez également opter pour des petits gâteaux individuels, moins formels, qui ont la cote aux États-Unis.

Les crèmes
Dans un gâteau traditionnel, comme garniture, vous pouvez choisir une crème au beurre, une crème pâtis-sière ou une crème fouettée aromatisée (par exemple: amaretto, café, noisettes, pistaches, fleur d’oranger…), une ganache (au chocolat blanc ou noir) ou une mousse aux fruits.

Le glaçage
Plusieurs glaçages peuvent recouvrir un gâteau de mariage. La pâte de sucre (ou fondant) est une pâte rela-tivement ferme au fini satiné, qui peut être colorée et découpée afin de créer des formes particulières (par exemple, de la dentelle). La crème au beurre, elle, est plus souple. Elle est aussi utilisée pour faire des déco-rations. La reine des glaçages? La pâte d’amandes, bien sûr, qui ajoute un parfum inégalable. Enfin, une ganache au chocolat blanc ou au chocolat noir peut également recouvrir le gâteau.

Les décorations
Il y a deux sortes de décorations pour un gâteau de ma-riage: les décorations comestibles et les décorations non comestibles. On peut façonner une variété infinie de formes en pastillage, en pâte d’amandes, souvent col-orée et aromatisée au sirop ou à l’alcool, ou en pâte de sucre. En saison, des fruits donnent de la fraîcheur (choisissez des fruits entiers et non tranchés, sinon ils tacheraient le glaçage). On peut également choisir des fleurs comestibles ou des fleurs cristallisées. Puis, au rayon des éléments de décoration non comestibles, des fleurs fraîches ajoutent une touche de couleur (attention, choisissez des fleurs bio, car les autres contiennent des pesticides!). Sinon, un ruban (de satin, de velours, de gros-grain) apporte une touche d’élégance et des décorations en plastique (colonnes, chérubins, etc.) ajoutent de la fantaisie.

Le style
Quand il s’agira de choisir l’esthétique de votre gâteau, il sera important d’avoir en tête le thème de votre mariage. Vous pouvez le choisir dans les mêmes teintes que vos éléments de décor. Ou bien, vous pouvez rappeler sur le gâteau un détail de votre robe (la dentelle, un ruban…). Lors de votre entretien, votre pâtissier dessinera des croquis qui pourront vous inspirer. Il est essentiel de lui communiquer tous les changements qui peuvent se produire, même ceux de dernière minute. Vous avez troqué vos roses pour des gerberas? Appe-lez-le, il pourra changer le look du gâteau pour l’harmoniser pleinement à votre thème visuel. Pour vous in-spirer, feuilletez des livres (votre pâtissier vous en conseillera certainement), des magazines et, bien sûr, le portfolio de votre pâtissier. Enfin, le jour du mariage, n’oubliez pas de réserver à votre gâteau une place de choix dans la salle de réception afin que tous puissent l’admirer… avant de le savourer! Merci à Michel Danis (Décor Gâteaux Mtl: 514-453-0143; decorgateauxmtl.com).